Sesonki
Punajuuri on suomalaisen ruokakulttuurin vakiokasvi, joka löytyy rosollin, borssikeiton ja etikkasäilykkeen kautta jokaisen suomalaisen muistista. Se on sokerijuurikkaan sukua, mutta maultaan maanläheinen ja makea. Punajuuri värjää voimakkaasti kaiken, minkä kanssa se kosketuksiin joutuu, joten kuori, kanta ja juuren pää kannattaa pitää ehjänä keittämisen ajan, jolloin väriaineet eivät liukene keitinveteen. Suomessa viljellään myös kelta- ja raitajuurikkaita, joita voi käyttää punajuuren tapaan. Punajuuri on erinomainen folaatin lähde.
Punajuuren satokausi
Kotimaista punajuurta saa heinäkuusta marraskuuhun. Parhaimmillaan se on elokuussa ja syyskuussa, jolloin juuret ovat täysikokoisia ja maku kehittynyt. Punajuuri säilyy hyvin viileässä varastoituna, joten kotimaista saa pitkälle talveen.
Vinkki
Keitetty punajuuri kuoritaan helposti käsin kypsänä. Uunissa paahdettu punajuuri on maultaan intensiivisempi kuin keitetty, sillä luontainen sokeri karamellisoituu. Punajuurta kannattaa käyttää myös raakana raasteena tai ohuina viipaleina salaatissa. Käytä kertakäyttökäsineitä värjäytymisen välttämiseksi.
Reseptit — punajuuri
Artikkelit — punajuuri
Sesonkikalenteri
Katso mitä raaka-aineita on parhaimmillaan juuri nyt ja löydä uusia sesongin makuja.
Katso sesonkikalenteri