Kesäkurpitsa on kesän tuotteliain kasvis. Yksikin taimi tuottaa enemmän kuin ehtii syödä. Maku on mieto ja rakenne monipuolinen, joten se taipuu lähes mihin tahansa: pannulle, grilliin, uuniin, keitoksi ja jopa leivonnaisiin.
Tämä opas kattaa kaiken olennaisen. Miten valitset hyvän kesäkurpitsan, miten säilytät sen ja miten saat siitä parhaan irti eri valmistustavoilla.
Valitse oikea kesäkurpitsa
Pienempi on parempi. Nuori, noin 15–20-senttinen kesäkurpitsa on maultaan parasta: napakkaa, makeahkoa ja rapsakampaa kuin iso yksilö. Kuori on niin ohut, ettei sitä tarvitse kuoria.
Iso kesäkurpitsa ei ole pilalla, mutta se vaatii enemmän työtä. Siemenet kannattaa kaapata pois lusikalla ja kuori kuoria paksummilta kohdilta. Isot yksilöt sopivat parhaiten keittoihin, hilloihin ja raasteeksi.
Lajikkeet
- Vihreä kesäkurpitsa on yleisin ja monipuolisin
- Keltainen kesäkurpitsa on hieman makeampi ja pehmeämpi
- Pyöreä kesäkurpitsa on erinomainen täytettäväksi
Kotimaista kesäkurpitsaa saa heinäkuusta syyskuuhun. Parhaimmillaan se on elokuussa, jolloin sato on runsaimmillaan.
Säilytys ja pakastaminen
Kesäkurpitsa säilyy jääkaapissa noin viikon. Älä pese sitä ennen säilytystä, sillä kosteus nopeuttaa pilaantumista. Paperipussi tai avoin laatikko vihanneslokerossa toimii parhaiten.
Pakastaminen
- Viipaloi tai raasta kesäkurpitsa
- Suolaa kevyesti ja anna valua 15 minuuttia
- Purista ylimääräinen neste pois
- Pakasta tasaisena kerroksena leivinpaperilla ja siirrä sitten pussiin
Pakastettu kesäkurpitsa sopii parhaiten keittoihin, kastikkeisiin ja leivontaan. Raakana syötäviin ruokiin se ei enää toimi pakastamisen jälkeen.
Esikäsittely: suolaus ja valutus
Kesäkurpitsa sisältää paljon vettä. Jos panet sen suoraan kuumalle pannulle, se höyrystyy ruskistumisen sijaan. Ratkaisu on suolaus.
- Viipaloi tai raasta kesäkurpitsa
- Ripottele suolaa päälle
- Anna valua siivilässä tai kulhossa 15–20 minuuttia
- Purista tai taputtele kuivaksi talouspaperilla
Tämä tekee valtavan eron paistettaessa ja grillattaessa. Keittoihin ja muhennoksiin suolausta ei tarvita, koska neste on osa ruokaa.
Kypsennys pannulla
Pannulla paistaminen on nopein tapa valmistaa kesäkurpitsaa. Muutama asia ratkaisee onnistumisen.
- Kuuma pannu ja reilusti öljyä tai voita
- Älä laita liikaa kerralla. Täysi pannu höyrystää eikä ruskista
- Anna olla paikallaan. Käännä vasta kun pinta on kullanruskea
- Mausta vasta lopuksi suolalla, valkosipulilla ja yrteillä
Yksinkertaisimmillaan riittää pannu ja hyvä pesto. Kokeile kesäkurpitsa-pestopastaa, joka on valmis puolessa tunnissa.
Grillaaminen
Grillissä kesäkurpitsa saa ihanaa savuisuutta ja karamellista makeutta. Leikkaa pituussuuntaan noin sentin paksuisiksi viipaleiksi, niin ne pysyvät ritilällä.
- Sivele oliiviöljyä molemmin puolin
- Mausta suolalla ja pippurilla
- Grillaa kovalla lämmöllä 3–4 minuuttia per puoli
- Viimeistele mausteöljyllä tai yrteillä
Grillattu kesäkurpitsa mausteöljyllä on helppo lisuke, joka vie grilliruoan uudelle tasolle.
Uunissa
Uuni on kätevä, kun valmistaa isompia määriä tai haluat kädet vapaaksi muuhun kokkailuun.
- Uuniviipaleet: 200 °C, 20–25 minuuttia. Käännä puolivälissä
- Täytetyt kesäkurpitsat: Halkaise, koverra, täytä ja paista 200 °C:ssa noin 30 minuuttia
- Lasagne: Viipaloitu kesäkurpitsa korvaa lasagnelevyt kokonaan tai osittain
Täytetyt kesäkurpitsat ovat helppo ja näyttävä arkiruoka, joka syntyy texmex-täytteellä alle tunnissa.
Kesäkurpitsalasagneessa viipaloitu kesäkurpitsa korvaa lasagnelevyt kokonaan tai osittain.
Keitot ja soseet
Kesäkurpitsasta syntyy samettinen keitto ilman kermaa. Se toimii myös loistavana pohjana muille kasviskeitoille.
Nopein keitto: paista sipuli ja valkosipuli, lisää kuutioitu kesäkurpitsa ja kasvisliemi, keitä pehmeäksi ja soseuta. Valmis alle puolessa tunnissa.
Rapeilla krutongeilla viimeistelty kesäkurpitsakeitto on hyvä esimerkki siitä, miten vähästä syntyy paljon.
Raakana
Nuori kesäkurpitsa on hyvää myös raakana. Höylää ohuiksi nauhoiksi ja käytä salaatissa pastan tai nuudelien tapaan. Dippiviipaleena se toimii yhtä hyvin kuin kurkku.
Leivonnaiset ja hillo
Raastettu kesäkurpitsa tuo kosteutta leivonnaisiin samalla tavalla kuin porkkana tai banaani. Se sopii muffinseihin, leivonnaisiin ja piirakoihin. Maku jää miedoksi, joten lopputulos maistuu enemmän mausteille kuin kesäkurpitsalle.
Sitruunainen kesäkurpitsahillo on yllättävä herkku juuston tai croissantin kanssa.
Luovat käyttötavat
- Kesäkurpitsaspagetti: Höylää tai spiraalileikkaa suikaleiksi ja käytä pastan tilalla. Kesäkurpitsaspagetti katkaravuilla
- Pizzapohjat: Viipaloitu kesäkurpitsa toimii minipizzan pohjana. Kesäkurpitsapizzat
- Pihvit: Raastettu kesäkurpitsa ja halloumi yhdessä muodostavat rapean pihvin. Kesäkurpitsapihvit jogurttidipillä
Parhaat makuparit
| Raaka-aine | Miksi toimii |
|---|---|
| Valkosipuli | Tuo syvyyttä mietoon makuun |
| Sitruuna | Raikastaa ja nostaa makua |
| Halloumi ja feta | Suolainen juusto tasapainottaa makeutta |
| Basilika ja minttu | Tuoreet yrtit sopivat kesäiseen tunnelmaan |
| Tomaatti | Klassinen pari uunissa, pannulla ja salaateissa |
| Katkarapu | Kevyt proteiini, sopii erityisesti pastaan |
| Pesto | Nopea ja helppo makumaailma |
Pikaopas: mikä tekniikka mihinkin
| Käyttötapa | Leikkaus | Esikäsittely |
|---|---|---|
| Pannulla paistaminen | Kiekot tai kuutiot | Suolaus ja valutus |
| Grillaaminen | Paksut pitkittäisviipaleet | Suolaus ja valutus |
| Uunissa | Viipaleet tai puolikkaat | Ei tarvita |
| Keitto | Kuutiot | Ei tarvita |
| Raakana | Ohuet nauhat tai tikut | Ei tarvita |
| Leivonta | Raaste | Purista neste pois |
| Spagetti | Spiraalileikkuri tai höylä | Ei tarvita |
Jos haluat vielä lisää ideoita, katso 8 kesäkurpitsareseptin kokoelmamme.
Sitruuna
Kesäkurpitsa
Valkosipuli
Basilika
