Sesonki
Mustajuuri on tumman, lähes mustan kuoren alla piileskelevä, maultaan herkkä ja aromikas juures. Se on parsan sukulainen ja valmistetaan usein parsan tapaan: keitetään kokonaisena kuorineen ja kuoritaan vasta kypsänä tarjolle. Maku on hienovarainen, pähkinäinen ja hieman makea. Mustajuuri on yksi juureseliitistä, jonka aromi on niin herkkä, ettei se kaipaa monimutkaista valmistusta. Mustajuuren keitinveteen suositellaan lisättäväksi hieman maitoa tai sitruunamehua, jolloin malto pysyy vaaleana eikä tummu.
Mustajuuren talvisesonki
Mustajuurta korjataan myöhäissyksyllä ja se on parhaimmillaan marraskuusta tammikuuhun. Se on talven erikoisherkku, jota löytää parhaiten erikoisliikkeistä ja hyvin varustetuista marketeista. Säilyvyys on hyvä viileässä varastoituna.
Vinkki
Mustajuuri kannattaa keittää kuorineen, jolloin aromi säilyy parhaiten. Kuori irtoaa helposti sormin kypsästä juuresta. Tarjoa parsan tapaan sulavan voin, hollandaisekastikkeen tai munavinaigreten kanssa. Raakana mustajuuri tummuu nopeasti, joten se upotetaan heti sitruunaveteen kuorimisen jälkeen.
Samaan aikaan sesongissa
Näitä raaka-aineita saat myös parhaimmillaan samoina kuukausina.
Sesonkikalenteri
Katso mitä raaka-aineita on parhaimmillaan juuri nyt ja löydä uusia sesongin makuja.
Katso sesonkikalenteri