Sesonki
Made on turskansukuinen, persoonallisen näköinen kala, josta yli puolet on pyrstöä. Se on kylmien vesien kala, joka viihtyy niin sisävesissä kuin rannikon murtovesissäkin. Mateen liha on vaaleaa, kiinteää, vähärasvaista ja maistuu hieman muskotilta. Made on hyvin vähäruotoinen kala, mikä tekee siitä miellyttävän syödä. Madekeitto ja -muhennos ovat suomalaisen talven odotetuimpia sesonkiruokia. Myös mateen maksa ja naaraiden mäti ovat erityisiä herkkuja.
Madekeittokausi
Made on puhtaasti talvikala. Sesonki on joulukuulta maaliskuuhun, jolloin made on parhaimmillaan kylmässä vedessä. Kutuaika on helmi-maaliskuussa. Madetta pyydetään yleensä talviaikaan, ja kalatiskeillä sitä näkee vain lyhyen sesongin ajan.
Vinkki
Made nyljetään yleensä ennen valmistusta, sillä nahka on limainen. Pehmeärakenteista madetta kannattaa käsitellä varovaisesti. Keitinliemi kannattaa pyytää mukaansa kauppiaalta kalaliemen keittämistä varten. Mateen maksa on sesongin erikoisherkku, jota ei kannata ohittaa.
Samaan aikaan sesongissa
Näitä raaka-aineita saat myös parhaimmillaan samoina kuukausina.
Sesonkikalenteri
Katso mitä raaka-aineita on parhaimmillaan juuri nyt ja löydä uusia sesongin makuja.
Katso sesonkikalenteri