Täydelliset Lähi-idän falafelit ovat pinnalta rapeita, ja sisältä pehmeitä ja mausteisia. Parhaimman rakenteen saat käyttämällä kuivattuja kikherneitä.
Ainekset
- 2,5 dlcayennepippuria
- 0,5 dlhienonnettua punasipulia
- 2valkosipulinkynttä
- 0,5 nippuapersiljaa
- 0,5 nippuakorianteria
- 0,5 nippuaminttua
- 1 rkljauhettua korianteria
- 1 tlsuolaa
- 2 tljuustokuminaa
- 2 tlkuivia kikherneitä (noin 5dl liotettuna)
- 0,5 tlperunajauhoa
- ripauskardemummaa
- mustapippuria
- 1 tlruokasoodaa
- 2 rklvettä
- 2–3 dlseesaminsiemeniä
Valmistusohje
- 1
Laita kuivat kikherneet kulhoon likoamaan. Huom. peitä ainakin kaksinkertaisella määrällä vettä. Liota kikherneitä vähintään yön yli.
- 2
Valuta vesi pois lionneista kikherneistä.
- 3
Mittaa kaikki ainekset soodaa+vettä lukuun ottamatta tehosekoittimeen ja sekoita yhtenäiseksi massaksi. Massan ei kuulu olla täysin sileää, vaan sen tulee olla rakenteeltaan hiukan karkeaa.
- 4
Laita massa jääkaappiin vetäytymään 1-2 tunniksi. Massa voi vetäytyä vaikka seuraavaan päiväänkin siellä.
- 5
Liota 1 tl sooda 2 rkl veteen, ja massan vetäytymisen jälkeen lisää soodavesi taikinaan.
- 6
Pyörittele massasta palloja ja kierittele ne seesaminsiemenissä, kunnes saavat runsaan kuorrutuksen. Seesaminsiemenet tekee falafeleille rapean ulkokuoren.
- 7
Voitele falafelit varovasti öljyllä, ja kypsennä öljyllä voidellut falafelit uunissa 200 asteiseessa noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
- 8
Nosta falafelit talouspaperin päälle vetäytymään, jotta ylimääräinen öljy imeytyy siihen.
