Sesonki
Papu on monipuolinen ja satoisa kesävihannes. Salkopapu ja pensaspapu ovat yleisimmät lajikkeet Suomessa, ja lajikkeita on vihreitä, keltaisia ja jopa violetteja. Tuore papu on napakka ja maultaan vihreän raikas, kypsennettynä pehmeä ja täyteläinen. Papu sopii sellaisenaan höyrytettynä, salaatteihin, wokiin, pataruokiin ja keittoihin. Myös papupalo on kokonaan syötävä, toisin kuin täyteen kasvaneen pavun kova palo. Kuivatut pavut eli esimerkiksi kidney- ja valkoiset pavut ovat eri asia ja niillä on oma käyttötarkoituksensa.
Pavun sesonki
Kotimaista tuoretta papua saa heinäkuusta syyskuuhun. Parhaimmillaan elokuussa, jolloin sato on runsaimmillaan ja palot napakimmillaan. Poimittava nuorena ennen kuin siemenet alkavat pullistella palossa.
Vinkki
Tuore papu höyrytetään tai keitetään lyhyesti, noin viisi minuuttia, jolloin se pysyy napakkana ja vihreänä. Papu jäähdytetään heti kylmässä vedessä, jolloin väri säilyy. Ylikypsä papu on maultaan puinen ja rakenne tylsä.
Samaan aikaan sesongissa
Näitä raaka-aineita saat myös parhaimmillaan samoina kuukausina.
Sesonkikalenteri
Katso mitä raaka-aineita on parhaimmillaan juuri nyt ja löydä uusia sesongin makuja.
Katso sesonkikalenteri