Sesonki
Sipuli eli keltasipuli on suomalaisen keittiön käytetyin maustevihannes ja lähes jokaisen ruoan perusta. Sen makea, pistävä aromi muuttuu täysin kypsennettäessä: raakana voimakas ja terävä, mutta hitaasti kuullotettuna tai karamellisoituna syvän makea ja pehmeä. Sipuli on kaksivuotinen kasvi, jota viljellään laajasti Suomessa. Kotimainen sipuli on selvästi parasta tuoresadon aikaan loppukesällä. Sipuli on myös yksi parhaiten varastoituvista kasviksista, joten kotimaista saa pitkälle talveen oikeissa säilytysolosuhteissa.
Sipulin satoaika
Kotimainen sipuli korjataan heinä-syyskuussa, kun naatit alkavat kellastua ja kaatua. Parhaimmillaan elokuussa ja syyskuussa, jolloin sipulit ovat täysikokoisia ja ihon alla makea aromi on kehittynyt täyteen. Tuoresipuli ilmestyy kauppaan jo heinäkuussa.
Vinkki
Sipuli kannattaa kuullottaa rauhallisesti miedolla lämmöllä, jolloin luontainen sokeri vapautuu ja maku syvenee. Karamellisoitu sipuli vaatii aikaa, vähintään 30 minuuttia, mutta lopputulos palkitsee. Sipuli säilyy parhaiten viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa hyvällä ilmanvaihdolla. Älä säilytä perunan vieressä, sillä ne nopeuttavat toistensa pilaantumista.
Samaan aikaan sesongissa
Näitä raaka-aineita saat myös parhaimmillaan samoina kuukausina.
Reseptit — sipuli
Artikkelit — sipuli
Sesonkikalenteri
Katso mitä raaka-aineita on parhaimmillaan juuri nyt ja löydä uusia sesongin makuja.
Katso sesonkikalenteri