Sesonki
Keltajuuri on punajuuren lähisukulainen, mutta kuori ja malto ovat keltaiset. Se sisältää vain keltaista väriainetta, betaksantiinia, eikä se värjää käsiä tai leikkuulautaa punajuuren tavoin. Maku on miedompi ja makeampi kuin punajuurella, ja väri säilyy ja jopa voimistuu kypsennyksen aikana. Keltajuuri on parhaimmillaan myöhäissyksyllä, jolloin sokeripitoisuus on huipussaan. Se sopii käytettäväksi punajuuren tapaan kaikissa ruoissa: keitoissa, salaateissa, raasteissa ja uunissa paahdettuina. Borssikeiton tai rosollin voi valmistaa keltajuuresta pirteän keltaisena versiona.
Keltajuuren satokausi
Keltajuurta korjataan syksyllä elokuusta marraskuuhun. Parhaimmillaan syyskuussa ja lokakuussa, jolloin maku on makeimmillaan ja täyteläisimmillään.
Vinkki
Keltajuuri käyttäytyy keittiössä täsmälleen kuten punajuuri, mutta ilman värjäytymisongelmaa. Se sopii erinomaisesti salaatteihin ja annoksiin, joissa punainen väri olisi liian hallitseva. Keltajuuresta saa kauniita ja pirteän värisiä raastesalaatteja.
Samaan aikaan sesongissa
Näitä raaka-aineita saat myös parhaimmillaan samoina kuukausina.
Sesonkikalenteri
Katso mitä raaka-aineita on parhaimmillaan juuri nyt ja löydä uusia sesongin makuja.
Katso sesonkikalenteri