Sesonki
Palsternakka on porkkanan sukulainen, mutta väriltään kellanvalkoinen ja maultaan täyteläisempi ja makeampi. Sen aromi syntyy eteerisistä öljyistä ja aromaattisista yhdisteistä, jotka pääsevät parhaiten oikeuksiinsa paahdettaessa. Palsternakka oli Euroopassa tärkeä raaka-aine ennen perunan yleistymistä, ja onneksi sen arvostus on viime vuosina kasvanut jälleen. Se sopii keittoihin, pataruokiin ja liemiksi, mutta loistaa erityisesti uunissa paahdettuna, soseutettuna tai friteerattuna sipsiksi. Pähkinäinen maku sopii myös leivonnaisiin ja jopa pannacottaan.
Palsternakan satokausi
Palsternakka korjataan syksyllä elokuusta joulukuuhun. Parhaimmillaan se on syyskuussa ja lokakuussa, kun maku on kehittynyt täyteen. Pakkasen koettelemana palsternakka makeuttuu entisestään, aivan kuten lanttukin. Se säilyy viileässä hyvin useita kuukausia.
Vinkki
Palsternakka kannattaa käyttää mieluiten kuorineen, sillä ominaismaku on voimakkaimmillaan juuri kuoren alla. Paahtaminen on paras tapa valmistaa palsternakka: se tuo esiin luontaisen makeuden. Lastuiksi leikattu palsternakka friteerattuna tekee herkullisia sipsejä. Palsternakka kypsyy nopeammin kuin lanttu tai juuriselleri.
Samaan aikaan sesongissa
Näitä raaka-aineita saat myös parhaimmillaan samoina kuukausina.
Artikkelit — palsternakka
Sesonkikalenteri
Katso mitä raaka-aineita on parhaimmillaan juuri nyt ja löydä uusia sesongin makuja.
Katso sesonkikalenteri