Sesonki
Raparperi on keväinen klassikko, jota käytetään keittiössä hedelmänä, vaikka se on kasvitieteellisesti vihannes. Punaiset varret ovat syötävä osa, lehdet ovat myrkyllisiä. Maku on voimakkaan hapan ja kirpeä, minkä vuoksi raparperia käytetään yleensä sokerin kanssa. Raparperi sopii erinomaisesti piirakoihin, hilloon, kiisseliin, paistoksiin ja jopa juomiin. Raparperi-mansikka on klassinen kesäinen makupari. Suomessa raparperia kasvaa laajalti puutarhoissa ja se on helppo monivuotinen kasvi.
Raparperin sesonki
Raparperia saa toukokuusta heinäkuuhun. Parhaimmillaan toukokuussa ja kesäkuussa, kun varret ovat nuoria, napakkaita ja maku raikkaimmillaan. Heinäkuussa varret sitkistyvät ja maku voimistuu.
Vinkki
Raparperin lehdet ovat myrkyllisiä, älä käytä niitä. Nuoret varret eivät vaadi kuorimista, vanhemmat kannattaa kuoria. Raparperi pakastuu erinomaisesti pilkottuna ja säilyy pakastimessa pitkään. Sokerin määrä riippuu halutusta happamuudesta: osa pitää raparperista hapokkaan.
Samaan aikaan sesongissa
Näitä raaka-aineita saat myös parhaimmillaan samoina kuukausina.
Reseptit — raparperi
Artikkelit — raparperi
Sesonkikalenteri
Katso mitä raaka-aineita on parhaimmillaan juuri nyt ja löydä uusia sesongin makuja.
Katso sesonkikalenteri