Nauris

Nauris on yksi Euroopan vanhimmista viljelykasveista ja oli Suomessa perunan asemassa ennen 1700-lukua. Se on edelleen aliarvostettu juures, joka ansaitsisi paljon enemmän huomiota. Nauriit jaetaan kevät- ja talvinauriisiin: kevätnauriit ovat rapsakoita, mehukkaita ja maultaan mietoja, ja ne maistuvat parhaiten raakana. Talvinauriit ovat voimakkaan makuisia, hyvin säilyviä ja kestävät kypsennystä erinomaisesti. Kaskinauris on suomalainen erikoisuus. Nauriin naatteja voi käyttää pinaatin tapaan.

Nauriin kaksi sesonkia

Kevätnauriit ilmestyvät kauppaan jo kesäkuussa ja ovat parhaimmillaan heinäkuussa, jolloin ne ovat pieniä ja makeita. Talvinauriit korjataan syys-lokakuussa ja ne sopivat keittoihin ja patoihin. Nauriilla on siis kaksi erillistä sesonkia, joissa kumpaakin käytetään eri tavoin.