Sesonki
Peruna on suomalaisen ruokakulttuurin kivijalka. Se saapui Suomeen 1700-luvulla ja nousi nopeasti tärkeimmäksi ravintokasvikseksi, joka on pysynyt asemassaan tähän päivään. Peruna on teknisesti mukula, mutta kuuluu kiinteästi kaikkien mielessä juuresten joukkoon. Lajikkeita on satoja, ja ne eroavat toisistaan merkittävästi: jauhoinen peruna sopii muusiin ja laatikoihin, kiinteämaltoinen taas salaatteihin, paistamiseen ja keittämiseen. Peruna on monipuolisin kotimainen raaka-aineemme, josta syntyy keittoa, muusia, pottuja, pihvejä, laatikoita ja paljon muuta.
Varhaisperuna ja varastoperuna
Kesäkuussa ilmestyvä varhaisperuna on kesän odotetuin herkku. Se on nuori, ohutkuorinen ja maultaan kermainen ja makea, ja parhaimmillaan keitettynä tillin ja voin kanssa. Varhaisperuna ei säily pitkään, joten se nautitaan tuoreena heti sesongin alussa. Syys-lokakuussa korjattu varastoperuna on täysikokoinen, paksukuorinen ja säilyy viileässä varastoituna pitkälle kevääseen. Varastoperuna on arkiruoan selkäranka läpi talven.
Vinkki
Varhaisperuna keitetään kuorineen ja kuori poistetaan vasta lautasella tai syödään mukana. Varastoperuna kannattaa kuoria vasta juuri ennen käyttöä, jolloin se ei tummu. Jauhoinen ja kiinteämaltoinen peruna kannattaa tunnistaa, sillä lajikkeella on suuri merkitys lopputulokseen. Peruna säilyy parhaiten viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa, ei jääkaapissa.
Samaan aikaan sesongissa
Näitä raaka-aineita saat myös parhaimmillaan samoina kuukausina.
Reseptit — peruna
Artikkelit — peruna
Sesonkikalenteri
Katso mitä raaka-aineita on parhaimmillaan juuri nyt ja löydä uusia sesongin makuja.
Katso sesonkikalenteri