Sesonki
Lohi on kalojen kuningas. Se on vaelluskala, joka kutee virtaavassa vedessä ja viettää aikuisiästään suurimman osan meressä. Lohen liha on rasvaista, punertavaa ja erittäin maukasta. Luonnonlohen erottaa kasvatetusta lihan väristä: luonnonlohen liha on vain hiukan punertavaa, kun taas kasvatettu lohi on voimakkaan punalihainen. Suomessa kulutettu lohi on pääosin kasvatettua, yleensä Norjasta tuotua, sillä luonnonlohen kalastus on tarkoin säädeltyä. Kotimaista luonnonlohta on saatavilla hyvin rajoitetusti.
Lohijokien sesonki
Kotimainen luonnonlohi on saatavilla lyhyen ajan kesäkuusta elokuuhun, jolloin lohet nousevat jokiin kutemaan. Tämä on suomalaisen luonnonlohen lyhyt ja arvokas sesonki. Kasvatettua lohta on saatavilla ympäri vuoden.
Vinkki
Lohi sopii lähes kaikkeen: graavataan, savustetaan, paistetaan, keitetään ja grillataan. Lohen rasva kestää hyvin kypsennystä. Ylikypsennetty lohi menettää mehevyytensä, joten sisälämpötilaksi riittää noin 50–55 astetta.
Samaan aikaan sesongissa
Näitä raaka-aineita saat myös parhaimmillaan samoina kuukausina.
Reseptit — lohi
Artikkelit — lohi
Sesonkikalenteri
Katso mitä raaka-aineita on parhaimmillaan juuri nyt ja löydä uusia sesongin makuja.
Katso sesonkikalenteri